Muita atenção e cuidado na hora de escolher o modo de preparo da proteína animal. A exposição a altas temperaturas faz crostas, deixa a carne com uma camada crocante e muitas vezes seca, como resultado, produz as proteínas chamadas de produtos de glicação avançada (AGEs, na sigla em inglês). Os AGES são especialmente produzidos quando os alimentos são submetidos ao calor excessivo, principalmente quando grelhados, fritos ou assados.

Isso mesmo! Carnes grelhadas e assadas muitas vezes erroneamente são consideradas extremamente saudáveis, no entanto, podem sim trazer riscos à saúde.

Os AGES reduzem os mecanismos de proteção do corpo que controlam a inflamação, que é a grande responsável por desencadear uma série de doenças crônicas, como diabetes, câncer, artrite e Alzheimer. Estão também associados com a formação de placas nas artérias, aumentando assim o risco cardiovascular.

A maneira mais adequada e segura de preparar a carne, é refogada ou ensopada, pois não carregam esse risco e não produzem AGES. Lembrando sempre de variar a proteína animal, intercalando com peixes, frango, ovos e carne vermelha.

O equilíbrio é sempre a melhor opção para se ter uma vida saudável. 😃